Una extraordinaria paella que recoge toda la esencia del pescado y el marisco, dejando un intenso sabor que deleita nuestro paladar. Sin duda una receta de paella exquisita que será la delicia de los paladares más selectos.

Duración estimada: 1

Ingredientes para 4 personas

pescado variado (marisco, rape, cabezas de pescado, etc) - 1000 gramos
arroz - 500 gramos

Elaboración Ponemos un puchero con agua a hervir, al que añadiremos el pescado, la cebolla pelada y cortada y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir cocerlo durante unos 20 minutos.

Colaremos todo el contenido del puchero, quedandonos con el caldo y apartando el pescado. Para que la receta de paella salga bien debemos tener por lo menos un litro de caldo.

Picar bien pequeño el ajo, y, junto con la sal y el azafrán, lo añadiremos a una parte pequeña del caldo, en el que lo diluiremos.

Pasaremos al proceso propio de preparación de la paella. Ponemos una paellera al fuego, añadiendo el aceite y dejándolo al fuego hasta que empiece a calentarse. A continuación añadiremos la porción de caldo donde añadimos el azafrán y la sal .

Ahora ya añadimos el arroz, teniendo la precaución de que quede bien repartido por toda la paella, pues de esta manera evitaremos que se cocine más de un lado que de otro y facilitaremos que absorva mejor el sabor del caldo .

Añadimos ya el caldo cailente, lo cocemos a fuego rápido durante cinco minutos y lo dejamos que cueza durante otros quince minutos. Conforme se vaya cocinando comprobaremos que esté la sal en su punto (iremos probándola, pero con precaución de no acabárnosla toda antes de terminarla).

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera. Según gustos, el pescado y marisco que empleamos para el caldo se puede añadir en los últimos momentos de la cocción a la paella o se puede servir en un recipiente aparte para que cada uno coja según le interese. Lo habitual es servir el arroz tan sólo acompañado por ajoaceite.

Comentarios adicionales

Habitualmente esta paella se suele acompañar al servirse con ajo aceite, lo que le da el punto de sabor que necesita la paella para ser perfecta. Por lo tanto recomiendo no poner demasiada sal o ajo pues el ajo aceite ya dará de si.

Fuente: http://www.recetapaella.com